Vajaan viikon päästä juhlimme koulunsa päättäneitä, valmistuvia ja tietenkin uusia ylioppilaita. Pyysin Marian herrkupuodin Mariaa kokoamaan muutaman suosikkireseptinsä vinkiksi ylioppilasjuhlatarjoiluja suunnitteleville.
Marian juhlapöytä notkuu aina, mutta sinähän voit valita juhliisi vaikka muutaman näistä herkullisista leipomuksista 🙂 Ja minun vinkkini sinulle on, että tarjoiluista on turha ottaa stressiä. Leivo, jos nautit siitä. Jos et, tilaa kakut valmiina ja keskity johonkin muuhun juhlien järjestämisen aspektiin.
Minäkin olen päässyt testaamaan näitä ohjeita ja voin suositella 🙂 Yleensä Maria on hoitanut leipomispuolen ja minä olen maistellut, mutta minun suosikkini Appelsiini-suklaakakku onnistui jopa minun tekemänä.
Nauttikaa juhlista!!
Ylioppilasjuhlan tarjoiluvinkit á la Marian herkkupuoti
Näin ylioppilasjuhlien alla ajattelin koota postauksen ja liittää muutaman vinkin ja herkullisen ohjeen niille, jotka suunnittelevat vielä tarjoiluja kevään ja kesän juhlapöytään leivottavaksi, sekä selkeän ohjeen herkullisen sokerimassapintaisen täytekakun tekemiseen.
Pohjalaisen perinteen mukaisesti kunnon pitoemännän juhlapöydässä pitää olla sen seitsemää eri sorttia ja näin meillä kotona juhlissa tuppaa usein olemaankin, mutta nykytrendin mukaan juhlapöytään riittää huomattavasti vähemmänkin, eikä näin ollen seuraava viikko kulu herkkuja napostellessa. Täytekakku, maukas kahvikakku, juustokakku, muutama erilainen keksi ja siinä se, juhlat, joissa on herkulliset tarjottavat kahvipöydässä muistetaan pitkään.
Juhlapöydän kruunu on mielestäni täytekakku, johon itse olen käyttänyt melko takuuvarmaa reseptiä jo pidemmän aikaa. Ennen tein kakun aina munien lukumäärät laskemalla ja mittaamalla muut aineet deseinä. Isommissa kakkupohjissa ero saattaa kuitenkin olla melko suuri riippuen munien koosta, joten parhaaseen lopputulokseen pääsee punnitsemalla raaka-aineet.
Eli tässä ohje. Munia xxx g, hienoa sirosokeria 70% munien painosta, jauhoja saman verran kuin sokeria ja jauhoista 2/3 vehänjauhoja ja 1/3 perunajauhoa, lisäksi lisään joskus vehnäjauhojen tilalle pari lusikallista tummaa kaakaojauhetta ja vaniljasokeria joka tapauksessa. Leivinjauhetta en käytä ollenkaan, koska kun munasokerivaahdon vaahdottaa tiukaksi vaahdoksi, kakkupohja nousee tasaisesti ja kauniisti. Vehnäjauhojen ja perunajauhon suhde on melko summittainen minulla, pääasia, että saman verran jauhoa grammoissa kuin sokeria on toiminut ihan hyvin.
KAKKUPOHJA:
Tässä esimerkkiohje 28cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan:
Munia 400g
Sokeria 280g
Vehnäjauhoja 184g
Perunajauhoja 94g
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla.
4. Paista kakku 175°C:ssa n.40 min tai kunnes pohja on kypsä. (testaa tulitikulla)
5. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.
Kakun täytteinä käytän erilaisia mousseja ja tässä kaksi helppoa kestosuosikkia, jotka ovat helposti muokattavissa vaihtamalla vadelman mansikkaan, tumman suklaan ja pätkiksen valkosuklaaseen jne.
PÄTKISMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g suklaata, josta 100g tummaa suklaata ja 100g pätkistä
1 ½ rkl vettä, johon lisätään 1 ½ tl liivatejauhetta.
VADELMAMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g vadelmapyrettä
3 rkl vettä, johon 3 tl liivatejauhetta.
Mousse ohje:
1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri.
2. Valmista liivate: lisää liivatejauho kylmään veteen. Anna olla 5 min, jonka jälkeen lämmitä liivatevesi mikrossa 20sekunttia ja sekoita tasaiseksi. Liivate on valmis lisättäväksi mousseen.
3. Lisää tuorejuustoseokseen sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
4. Lisää valmis liivate ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja kääntele tasaiseksi.
Tehdessäsi marja- tai hedelmämoussen lämmitä marjapyre kattilassa. Lisää valmis liivate lämpimään marjapyreeseen ja anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin lisäät tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kerma ja kääntele tasaiseksi.
Kakun kokoaminen:
Kokoan kakun aina reunavuokaan, jonka reunoille lisään reunakalvon tai myös leivinpaperi riittää. Kakun voi koota hyvin myös irtopohjavuokaan, joskin se saattaa olla hieman matala, koska tällä määrällä täytettä tämän kokoisesta kakusta tulee miltei 10cm korkea. Jaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ensimmäinen pohja ja lisää päälle suklaamousse ja tasoita. Lisää toinen kakkupohjan osa ja kostuta ja lisää päälle vadelmamousse. Lisää kakun kansi ja kostuta. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.
KREEMI KAKUN PÄÄLLE:
250g voita (huoneenlämpöistä)
5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
(2rkl tummaa kaakaojauhetta)
4 rkl omenamehua
Kreemi ohje:
1. Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää vaniljasokeri (ja kaakaojauhe) ja omenamehu.
3. Levitä kreemi kakun päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi aloittaen kakun pinnasta.
Anna kakun olla jääkaapissa vähintään ½ tuntia ennen sokerimassan levittämistä.
Päälle sokerimassaa.
1-1,2kg, tämän kokoiseen kakkuun kuluu n.800g, mutta sokerimassaa on hyvä olla reilusti, että sen saa levitettyä kauniisti kakun päälle. Ylijäävän osion voit käyttää toki myöhemminkin, mikäli säilytät sen ilmatiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa.
Appelsiinisuklaakakku oli ensimmäinen tehtävämme Koko Suomi Leipoo kilpailussa ja se sai huikeat palautteet tuomareilta. Samoin ystäväpiirissämme tämä kakku on tunnettu vakioherkku ja tätä samaista kakkua syömme aina myös asuntokaupoilla ja silloin kun käyn arvioimassa uuden asunnon. (Olen siis oikeasti kiinteistönvälittäjä! 🙂
Tämä on ehdottomasti yksi kestosuosikkini, makoisa ja täyteläinen. En ole löytänyt tähän päivään mennessä vielä parempaa juustokakun ohjetta. 🙂 Mikäli haluat, voit jättää hyvin kakusta pois myös viinimarjasta tehdyt koristeet kakun pinnassa. Tai jos haluat karamellisen omenaisen kakun, ohje löytyy täältä.
Kesään ensimmäiset mansikat ja Brita-kakku, mikä sen herkullisempaa. Juhliin tämä on helppo valmistaa ja menekki on taattu. Brita-kakku kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua, mutta pohjan voit paistaa jo edellisenä päivänä ja vaahdottaa kerman ja pilkkoa mansikat.
Helppoa ja herkullista!!! Nämä ovat kekseistä yksi suosikeistani helppoutensa ja makunsa vuoksi. Tässä ohjeessa on lisänä appelsiinin kuorta ja valkosuklaata, mutta perusohje löytyy täältä.
Näyttävät ja herkulliset suupalat, joiden osat voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, mutta koota nämä herkut kannattaa vasta edellisenä päivänä ennen juhlia, ettei marenki pehmene liikaa.
Tämä herkku tuli vastaani muutama vuosi sitten matkustaessamme Key Westissä. Ohje on yksinkertainen ja herkullinen ja kesällä tästä saa ihanan kauniin koristelemalla vaikka mansikoilla ja limen viipaleilla.
Vieraskynän kirjoittaja, kiinteistönvälittäjä Maria Kuivinen pitää Marian herkkupuoti blogia ja tekee kakkuja myös tilauksesta 🙂
Lue myös stylistin vinkit tyylikkääseen juhlapukeutumiseen ja valokuvaajan vinkit onnistuneeseen ylioppilaskuvaan.
Blogin kuvat: Studio Onni & Marian herkkupuoti
